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Préparation : 45 min
Macération :
Cuisson : 15 min

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Côtelettes de veau grillées au balsamique

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 côtelettes de veau d'environ 250 g (½ lb) chacune
  • 4 endives belges
  • 6 oignons verts
  • 60 ml de beurre
  • 170 ml de vinaigre balsamique
  • 190 ml de vin blanc sec
  • 180 ml de bouillon de boeuf
  • 15 ml d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre fraîchement moulu

Instructions

  1. 1

    Couper l'extrémité de la racine des endives et séparer les feuilles. Couper les feuilles en juliennes. Trancher la moitié des oignons verts, y compris les parties vertes, de la même manière. Réserver.
  2. 2

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Émincer finement les oignons verts restants, y compris les parties vertes, et les faire sauter dans le beurre. Ajouter la moitié du vinaigre et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Ajouter le vin et attendre encore jusqu'à réduction de moitié.
  3. 3

    Porter à ébullition le bouillon de boeuf dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Ajouter au mélange de vinaigre et mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober une cuillère.
  4. 4

    Ajouter le beurre dans le mélange, 1 c. à soupe à la fois, en s'assurant que chaque ajout est bien incorporé avant de continuer. Poivrer et saler.
  5. 5

    Combiner le vinaigre restant avec l'huile d'olive et badigeonner des deux côtés des côtelettes. Assaisonner avec du sel et du poivre. S'assurer que les côtelettes soient à la température de la pièce avant de mettre sur le gril. Griller de 10 à 15 min, jusqu'à ce que l'intérieur soit légèrement rosé.
  6. 6

    Garnir chaque assiette des endives coupées en julienne et des oignons verts. Disposer une côtelette sur le dessus et ajouter la sauce.