Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Trucs et conseils

La diète méditerranéenne fait l’objet...

1 truite arc-en-ciel entière, nettoyée, écaillée, sans les nageoires, la tête et la queue intactes ou
900 g de filets de truite
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 oignon moyen, tranché finement dans le sens de la largeur
1 citron, tranché finement sur la largeur (retirer les pépins à l'aide d'une fourchette)
15 ml d'huile d'olive vierge extra ou de beurre non salé
Matériel nécessaire:
1 bûche d'érable, de chêne ou autre bois dur (7,5 à 10 cm ou (3 à 4 po) de diamètre et 40 à 50 cm (16 à 20 po) de longueur), plate sur au moins un côté.

1
Faire tremper la bûche quelques heures dans l'eau. Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu vif. Faire un feu de manière à obtenir une braise bien chaude. On peut également utiliser un barbecue au charbon de bois pour faire griller le poisson sur la braise ou préparer un barbecue au gaz pour une cuisson directe.
2
Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur de la truite, puis déposer un peu d'oignon et quelques tranches de citron dans la cavité. Placer le poisson sur la bûche et déposer le reste de l'oignon et du citron par-dessus, en les intercalant.
3
Déposer la bûche et le poisson dans le feu, sur les braises d'un barbecue au charbon de bois ou sur la grille d'un barbecue au gaz. Dans ce dernier cas, abaisser le couvercle. Cuire le poisson entier de 30 à 50 min, soit jusqu'à ce qu'il grésille et soit bruni. Il faudra probablement tourner un gros poisson à l'aide d'une longue spatule afin qu'il cuise des deux côtés. Le poisson est prêt quand la chair se détache facilement de l'arête.
4
Si on utilise des filets de truite au lieu du poisson entier, saler et poivrer les deux côtés des filets. Placer les filets sur la bûche et déposer l'oignon et le citron par-dessus. Ajouter du sel et du poivre. Cuire de 15 à 20 min. Si désiré, verser un filet d'huile d'olive sur les filets et ajouter des tranches épaisses de beurre. Le poisson est prêt quand la chair se détache en flocons.