Recettes de chefs

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Trucs et conseils

Richard St-Pierre, expert-poissonnier, nous donne quelques...

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

1
Couper les tomates horizontalement en deux et les assaisonner de sel et de poivre. Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle à frire. Hacher l'ail et le rissoler 1 à 2 min jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Transvider l'ail et l'huile dans un bol.
2
Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Avec un barbecue au gaz, déposer les copeaux dans le bac à copeaux et préchauffer jusqu'à ce que la fumée apparaisse. Avec un gril au charbon de bois, jeter les copeaux sur le charbon. Badigeonner et huiler la grille.
3
Déposer les tomates sur la grille chaude, face coupée vers le bas et faire griller de 3 à 5 min, jusqu'à ce qu'elles commencent à noircir. Les faire pivoter de 45° après 2 min de cuisson afin de réaliser un quadrillage décoratif. Retourner les tomates avec une pince et les arroser avec l'ail rissolé et l'huile avec une cuillère. Faire griller 3 à 5 min supplémentaires.
4
Transférer les tomates grillées dans une assiette. Râper le fromage au-dessus des tomates et parsemer de thym. Servir, par exemple, en accompagnement du bar flambé au fenouil.