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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 20 min
Macération : 30 min
Cuisson : 10 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Dans la mesure ou le wasabi ne prend pas trop de place dans la préparation, un vin rouge fruité aux tanins souples assurera un joli mariage de couleur et de saveur avec le thon. Les vins à base de pinot noir qui possèdent du fruit, mais aussi une bonne acidité, seront assurément de la fête. On peut penser à certains crus de Bourgogne (saint-romain, côtes de beaune-villages, etc.) et à des vins du nouveau monde. Un bon choix : Pinot noir, Marlborough, Kim Crawford.

Trucs et conseils

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Commentaires

  • 5 / 5 Par Nathalie
    Excellent et facile ! Nous avons adoré ! Recette à conserver et à refaire ! Et la fonctionnalité du site (mesures métriques ou impériales), c'est génial !

Steak de thon à la crème de wasabi

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 steaks de thon d'environ 200 g (7 oz) chacun
  • 10 ml de graines de sésame non grillées
  • 10 ml de poudre de wasabi
  • 10 ml de grains de poivre noir
  • 10 ml de sel d'ail
  • 10 ml d'huile de sésame
  • 10 ml d'oignon vert finement haché
  • 10 ml de graines de sésame grillées
  • Pour la crème de wasabi
    • 10 ml de poudre de wasabi
    • 125 ml de mayonnaise
    • 125 ml de crème sure
    • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
    • 5 ml de sauce soya
    • 15 ml d'eau chaude

Instructions

  1. 1

    Placer les graines de sésame non grillées, la poudre de wasabi, les grains de poivre et le sel d'ail dans un moulin à café. Moudre le tout en une fine poudre.
  2. 2

    Détacher les parties foncées ou sanguinolentes du thon. Rincer les steaks à l'eau froide, les éponger et les déposer dans un plat de cuisson. Saupoudrer les deux côtés avec le mélange d'épices moulues et verser l'huile de sésame. Faire bien pénétrer dans la chair avec les doigts. Couvrir le thon et le laisser mariner au réfrigérateur de 30 min à 1 h.
  3. 3

    Préparation de la crème de wasabi

    Dans un bol, mélanger la poudre de wasabi et l'eau froide et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. La crème doit être onctueuse, mais versable. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau. La crème de wasabi est meilleure lorsqu'elle est servie dans les heures qui suivent sa préparation, mais elle peut être conservée au réfrigérateur quelques jours.
  4. 4

    Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le barbecue est prêt, brosser et huiler la grille.

    Faire griller les steaks de thon de chaque côté environ 2 min pour un steak bleu, 3 à 4 min pour un steak saignant et 5 à 6 min pour un steak à point. Faire pivoter les steaks de 45 degrés en cours de cuisson pour créer un quadrillage décoratif.
  5. 5

    Laisser reposer les steaks sur une planche à découper 2 min. Les tailler en tranches minces, dans un angle de 45°. Placer les tranches de thon sur des assiettes, verser de la crème de wasabi et saupoudrer d'oignons verts et de graines de sésame grillées.