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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 5 min
Macération :
Cuisson : 10 min

Trucs et conseils

Tout sur le steak

Le bœuf offre plusieurs coupes qui se prêtent...

Commentaires

Steak d'agneau au poivre du Sichuan

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 steaks d'agneau de 240 g (8 oz) chacun
  • 15 ml grains de poivre du Sichuan
  • 15 ml grains de poivre noir
  • 15 ml graines de coriandre
  • 15 ml de gros sel ou de sel marin
  • Garniture
    • 8 bok choy
    • 2 oranges pelées à vif

Instructions

  1. 1

    Moudre en fine poudre, dans un moulin à épices ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon, le poivre de Sichuan, le poivre noir, la coriandre et le sel.

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  2. 2

    Saupoudrer les steaks d'épices et réserver dans une grande assiette.

    Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe, préchauffer à température élevée.

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  3. 3

    Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Déposer les steaks sur la grille chaude et les laisser cuire de 4 à 5 min de chaque côté pour obtenir une viande mi-saignante.

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  4. 4

    Poser les steaks dans des assiettes de service ou une grande assiette. Assaisonner avec un peu plus du mélange d'épices et servir immédiatement avec des bok choy et des tranches d'oranges pelées à vif et grillées.

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Note

Ou des côtelettes...

On peut remplacer les steaks d’agneau par 8 côtelettes prélevées dans la longe ou par 12 côtelettes dans les côtes. Chaque côtelette de longe devrait avoir un poids de 120 à 150 g (4 à 5 oz) et 4 cm (1 ½ po) d’épaisseur (pour une viande mi-saignante, griller 6 min de chaque côté). Chaque côtelette prélevée dans une côte devrait peser 90 g (3 oz) et avoir 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (pour une viande mi-saignante, griller 4 min de chaque côté).