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Trucs et conseils

Nos grands-mères ont leurs secrets pour résoudre les...

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

720 g de crevettes géantes décortiquées
Pour la marinade
- 60 ml de ketchup indonésien (ketjap manis) ou
- 30 ml de sauce soya régulière et de mélasse
- 3 gousses d'ail émincées
- 8 ml de coriandre moulue
- 30 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
- 30 ml de sucre de palme ou
- 30 ml de cassonade dorée
- 45 ml d'huile végétale
Accessoires
- 12 tiges minces de citronnelle fraîche effeuillés et sans racines ou
- 12 longues brochettes de bambou et boucliers d'aluminium

1
Préparation de la marinade
Dans un grand bol, combiner le ketchup indonésien, l'ail, la coriandre, le jus de citron vert, le sucre de palme et l'huile. Fouetter jusqu'à la dissolution du sucre. Rincer les crevettes à l'eau froide, les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Embrocher les crevettes sur les tiges de citronelle et les couvrir de la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 h.
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2
Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
Poser les satés sur la grille chaude en prenant soin de glisser un bouclier d'aluminium au bout des brochettes de bois pour les empêcher de brûler. Cuire 2 à 3 min de chaque côté. Badigeonner avec la marinade restante en cours de cuisson.
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3
Les crevettes sont cuites dès qu'elles sont dorées et que leur chair est ferme et rose. Déposer les brochettes dans des assiettes individuelles ou une grande assiette et servir.
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