Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Trucs et conseils

La première citation de barbecue date du milieu du 18e...

1/2 kg de tomates rouges bien mûres ou
1/2 kg de tomatillos. Retirer
½ oignon moyen, coupé en quartiers - enfiler chaque quartier sur un cure-dents en bois
3 gousses d'ail, pelées et enfilées sur un cure-dents en bois
2 piments chipotle en boîte avec leur jus
60 ml de coriandre fraîche non compressée
5 ml d'origan séché
Gros sel de mer

1
Préparer le barbecue de manière à avoir deux zones de cuisson. Préchauffer une zone à température élevée et l'autre à température moyenne.
2
Brosser et huiler la grille. Placer les tomates sur la grille et les faire cuire environ 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient brunes, ou même noires, et couvertes de boursouflures.
3
Griller l'oignon environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et tendre. Placer l'ail sur la zone moins chaude du barbecue et le faire cuire environ 2 min, de manière à le faire brunir sans le brûler. Transférer les légumes grillés dans une assiette.
4
Retirer la peau brûlée des tomates. Retirer les cure-dents de l'oignon et de l'ail. Réduire les tomates, l'oignon, l'ail, les piments, la coriandre et l'origan en purée au robot-mélangeur, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance désirée. Saler au goût.