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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 25 min
Macération : 30 min
Cuisson : 15 min

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Commentaires

Salade niçoise au thon grillé

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 pavés de thon d'environ 180 g (6 oz) chacun
  • 60 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • Gros sel de mer, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 340 g de haricots verts parés
  • 480 g de petites pommes de terre rouges coupées en deux
  • 1 oignon rouge pelé en conservant la racine
  • 1,5 l de mesclun (jeunes pousses de salades)
  • 2 grosses tomates mûres coupées en quartiers
  • 2 oeufs cuits dur coupés en quartiers
  • 90 ml d'olives niçoises ou d'autres olives noires
  • Pour la vinaigrette
    • 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
    • 15 ml de vinaigre de vin
    • 10 ml de moutarde de Dijon
    • 1 gousse d'ail émincée
    • Sel et poivre fraîchement moulu
    • 60 ml d'huile d'olive vierge extra
    • 2 filets d'anchois rincés, épongés et hachés finement
    • 15 ml de câpres égouttées
    • 12 feuilles de basilic frais coupées en fines lanières
    • 4 brins de basilic frais
  • Accessoire (facultatif)
    • Panier à légumes (voir note ci-dessous)
    • Brochettes

Instructions

  1. 1

    Préparation de la vinaigrette

    Dans un bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre de vin, la moutarde et l'ail. Saler, poivrer et fouetter jusqu'à dissolution du sel. Ajouter l'huile d'olive, les anchois, les câpres et le basilic tout en fouettant. Ajouter du vinaigre et du sel au besoin. La vinaigrette doit être relevée. Réserver.

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  2. 2

    Mettre le thon dans un bol peu profond avec l''huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Retourner le thon à quelques reprises pour bien l'enrober et laisser mariner à couvert, au réfrigérateur, pendant 30 min.

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  3. 3

    Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

    Dans un bol, déposer les pommes de terre, les haricots et les quartiers d'oignon. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer au goût. Faire griller les légumes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Laisser tiédir les légumes dans un plat.

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  4. 4

    Brosser et huiler la grille. Éponger le thon et le faire cuire dans le panier à légumes ou directement sur la grille chaude. Cuire au goût. Pour un steak de thon mi-saignant, compter de 3 à 5 min de cuisson de chaque côté. Laisser reposer le thon 3 min sur une planche à découper et couper en tranches fines.

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  5. 5

    Au moment de servir, couvrir de mesclun le centre d'un grand plat. Disposer harmonieusement tout autour les tomates en quartiers, les haricots verts, les pommes de terre, les oignons en quartiers, les oeufs cuits dur et les olives. Disposer les tranches de thon en éventail sur le mesclun. Garnir de brins de basilic et servir.

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Note

Le panier à légumes

Côté pratique, tous les ingrédients peuvent être préparés à l’avance. Si l'on utilise le panier à légumes, la meilleure façon de faire griller les haricots est d’en regrouper quelques-uns côte à côte, puis de les enfiler à deux endroits avec une brochette fine ; avec cette méthode, ils ne tomberont pas à travers la grille.