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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation :
Macération :
Cuisson : 3 h 30 à 4 h

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Rôti de côtes de boeuf à l'ail et au romarin

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 1 rôti de côtes de boeuf de 7 côtes de 7,6 à 8,6 kg (16 à 18 lbs), attaché avec de la ficelle à rôti à tous les 5 cm (2 po)
  • 6 gousses d'ail, pelées et coupées en 4 sur la longueur
  • 4 à 6 brins de romarin frais ou du romarin séché
  • 30 ml de grains de poivre noir
  • 30 ml de romarin séché
  • 30 ml de gros sel ou de sel marin
  • 30 ml de paprika doux

Instructions

  1. 1

    La viande

    Avec le bout de la lame d'un couteau d'office, faire une série d'incisions dans le gras du rôti ainsi que sur les côtés et le dessous à tous les 1,25 cm (1?2 po) et à 5 cm (2 po) d'intervalle. Dans chaque incision, insérer en alternance les morceaux d'ail et 1 à 2 feuilles de brins de romarin (ou du romarin séché). Insérer les brins de romarin restants sous la ficelle à rôti.
  2. 2

    Le sel à frotter

    Moudre les grains de poivre et le romarin séché en une fine poudre à l'aide du moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon. Ajouter le sel et le paprika et moudre de nouveau. Enrober la viande de sel à frotter sur toutes les faces, surtout sur le côté gras de la viande. Insérer le tournebroche, dans le centre de la longueur, en plein milieu du rôti.
  3. 3

    Préparer le barbecue pour une cuisson sur tournebroche en suivant les instructions du fabricant, puis préchauffer le barbecue à température maximum. Façonner une lèchefrite en feuilles de papier d'aluminium, et la placer en dessous du rôti, pour empêcher que la graisse tombe dans le barbecue.
  4. 4

    Quand le barbecue est prêt, attacher la broche au mécanisme du tournebroche, faire démarrer le moteur, puis fermer le couvercle du barbecue. Cuire le rôti de 3 h 30 à 4 h pour qu'il soit mi-saignant ou de 12 à 14 min par 480 g (1 lb). Laisser le couvercle tout au long de la cuisson. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Pour un rôti mi-saignant, la chaleur doit atteindre 145 °F (62 °C) et pour un rôti à point, 160 °F (70 °C).
  5. 5

    Lorsque la température désirée est atteinte, mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir légèrement d'un papier d'aluminium. Laisser reposer de 10 à 15 min avant de découper. La meilleure façon de procéder est de découper le rôti entre chaque côte à l'aide d'un long couteau bien affûté, puis de découper en tranches fines avant de servir.