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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 20 min
Macération :
Cuisson : 20 min

Trucs et conseils

Barbecue en Amérique du Nord

En Amérique du Nord, 81 pour cent des foyers...

Commentaires

Prunes grillées et sauce au porto

Pour personnes

Ingrédients

  • 250 ml de porto
  • 2 clous de girofle entiers
  • 10 rubans de zeste de citron de 1,25 x 4 cm (1?2 x 1 1?2 po)
  • 1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po)
  • 45 ml de sucre, ou plus au goût
  • 8 ml de fécule de maïs
  • 15 ml de jus de citron frais pressé
  • 4 grosses prunes mûres
  • 8 gousses de vanille de 8 cm (3 po)
  • Crème glacée ou yogourt à la vanille
  • 4 brins de menthe fraîche
  • 1 camembert

Instructions

  1. 1

    La sauce

    Verser le porto dans une casserole à fond épais. Piquer les clous de girofle dans quelques zestes, puis les ajouter au porto avec la cannelle et le sucre. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter de 3 à 5 min, jusqu'à ce que le liquide commence à devenir sirupeux.
  2. 2

    Diluer la fécule de maïs dans le jus de citron et verser lentement dans le porto. Baisser le feu et laisser mijoter de 2 à 4 min. Filtrer la sauce au-dessus d'un bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir. Couvrir et conserver quelques jours dans le réfrigérateur si on ne l'utilise pas immédiatement.
  3. 3

    Les prunes

    Couper les fruits en deux sur la longueur, en contournant le noyau. Faire tourner les deux moitiés de chaque prune dans des directions opposées pour les séparer. Jeter le noyau.
  4. 4

    Couper chaque moitié de prune en deux. À l'aide d'une brochette métallique, faire un trou au centre de chaque quartier. Embrocher les quartiers 2 par 2 sur les bâtons de cannelle, en séparant chaque quartier d'un ruban de zeste. On peut préparer la recette jusqu'à cette étape avant de poursuivre.
  5. 5

    Cuire les brochettes environ de 5 à 8 min, jusqu'à ce que les prunes soient dorées. Badigeonner de sauce au porto en cours de cuisson. Pour servir, griller le camembert des deux côtés et retirer aussitôt du barbecue.
  6. 6

    Mettre des boules de crème glacée dans des verres à martini, des verres à pied ou des petits bols. Déposer 2 brochettes sur chaque boule de crème glacée et napper de sauce au porto. Garnir de menthe et servir aussitôt.