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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 15 min
Macération : 4 h
Cuisson : 40 min

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Commentaires

Poulets de Cornouailles grillés aux épices marocaines

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 poulets de Cornouailles
  • Pour la marinade
    • 1 oignon râpé
    • 30 ml de persil plat haché
    • 30 ml de coriandre fraîche hachée
    • 45 ml de jus de citron fraîchement pressé
    • 30 ml d'huile d'olive vierge extra
    • 5 ml de sel
    • 3 ml de cumin moulu
    • 3 ml de paprika
    • 3 ml de gingembre moulu
    • 3 ml de poivre blanc fraîchement moulu
    • Quartiers de citron

Instructions

  1. 1

    Rincer l'intérieur et l'extérieur des poulets à l'eau froide, égoutter et éponger. Couper les poulets en crapaudine : pratiquer une incision à l'aide d'une cisaille à volaille de chaque côté de la colonne vertébrale et la retirer, casser le bréchet et le retirer et percer des trous dans la chair pour y entrer le bout des cuisses. Déposer les poulets dans un plat de cuisson.

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  2. 2

    Préparation de la marinade

    Dans un bol, mélanger les oignons, le persil, la coriandre, le jus de citron, l'huile, le sel, le cumin, le paprika, le gingembre et le poivre. Verser la marinade sous et sur les poulets. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 4 h en retournant les poulets de temps à autre.

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  3. 3

    Préparer le gril pour une cuisson directe. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Retirer les poulets de la marinade et les disposer sur la zone chaude de la grille, peau vers le bas. Les faire cuire de 15 à 20 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la chair soit cuite sans aucune trace rosée près des os.

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  4. 4

    La cuisson est bien terminée quand la température interne du poulet atteint 72 °C (160 °F). Transférer les poulets dans des assiettes et laisser reposer 5 min. Servir avec des quartiers de citron et un couscous aux fruits séchés et aux noix.

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Note

Pour un meilleur résultat !

Il est préférable de faire une cuisson indirecte. Sur un barbecue au gaz, allumer tous les brûleurs et faire chauffer au maximum. Nettoyer et bien huiler le gril. Avec 3 brûleurs ou plus, éteindre le ou les brûleur(s) du centre. Avec 2 brûleurs, en éteindre un. Déposer les poulets sur le gril, côté peau vers le haut et fermer le couvercle. Faire cuire pendant environ 35 à 45 min.