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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

5 / 5 (1 vote) Évaluer
Préparation : 10 min
Macération : 1 h
Cuisson : 12 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Les saveurs simples mains néanmoins présentes engendrées par cette recette nous conduisent vers des vins rouges sans prétention, fruités à souhait, et pourvus d’une bonne acidité pour résister aux notes épicées. On les servira préalablement rafraîchis pour garder tout le fruit. Vins de Pays du Sud de la France ou cabernets et merlots de Californie à prix doux seront à la hauteur de la situation. Un bon choix : Cabernet sauvignon, Vallée de Guadalupe, L.A. Cetto.

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Commentaires

  • 5 / 5 Par simonburtch
    C'étais vraiment tres bon! Je le conseille a tout ceux qui aime le poulet !Vraiment remplis de saveurs!

Poulet grillé sous brique Servi avec maïs grillé à la mexicaine

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet désossées de 150 à 200 g (5 à 7 oz) chacune
  • Pour la marinade
    • 2 piments jalapeño coupés en fines tranches
    • 125 ml de coriandre fraîche hachée
    • 3 gousses d'ail hachées finement
    • 5 ml de gros sel
    • 5 ml de poivre fraîchement moulu
    • 2 citrons verts ou limes fraîchement pressés
    • 45 ml d'huile d'olive
    • Un filet de téquila
  • Accessoire
    • 4 briques enveloppées dans du papier d'aluminium

Instructions

  1. 1

    Enlever et jeter toute partie tendineuse ou tout surplus de gras des poitrines. Rincer à l'eau froide et bien éponger avec du papier absorbant. Disposer les poitrines dans un plat de cuisson.

  2. 2

    Dans un bol, mélanger les piments jalapeño, la coriandre et l'ail. Saler et poivrer les poitrines de poulet généreusement des deux côtés puis, recouvrir les poitrines du mélange. Arroser de jus de citron vert, d'huile d'olive et de téquila. S'assurer que les poitrines de poulet sont bien recouvertes de marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 1 à 2 h.
  3. 3

    Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.

    Disposer les poitrines de poulet sur la grille chaude en angle de 45° avec les barreaux de la grille. Déposer une brique sur chaque poitrine. Laisser griller 4 à 6 min de chaque côté et les pivoter de 90° après 2 min de cuisson pour les marquer d'un quadrillage décoratif. Quans le poulet est ferme au toucher, il est cuit.
  4. 4

    Servir avec, par exemple, le maïs grillé à la mexicaine.

Accompagnements suggérés

  • Maïs grillé à la mexicaine