Recettes de chefs

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Trucs et conseils

La première citation de barbecue date du milieu du 18e...

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

2 poulets d'environ 1 ½ kg (3 ½ lb) en quartiers
Pour la marinade
- 3 limes fraîchement pressées
- 30 ml de cassonade
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet d'oignons verts, haché grossièrement
- 1 oignon finement haché
- 125 ml de persil italien frais haché
- 2 piments scotch bonnet tranchés mince
- 15 ml de thym frais haché ou de thym séché
- 15 ml de clous de girofle
- 10 ml de grains de poivre noir
- 10 ml de mélange de quatre épices
- 10 ml de piment noir
- 1,5 l d'eau
- 250 ml de rhum brun
- 15 ml de vinaigre de vin rouge
- 45 ml de sel
Accessoires
- 500 g de canne à sucre fraîche ou
- ½ kg de copeaux de bois, trempés 1 h dans l'eau et épongés

1
Préparation de la marinade
Verser le jus des limes dans un grand bol à mélanger. Ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Rincer les quartiers de poulet à l'eau froide, les éponger et les déposer dans un grand plat. Verser la marinade sur les quartiers de poulet, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 h.
2
Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte, en plaçant une lèchefrite au centre du gril. Avec un barbecue au gaz, placer la canne à sucre dans le fumoir et préchauffer à température élevée. Diminuer à feu moyen quand la fumée apparaît. Avec un gril au charbon, préchauffer à température moyenne et déposer la canne à sucre sur les charbons chauds. Ajouter 10 à 12 nouveaux charbons après 1 h.
3
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Retirer les quartiers de poulet de la marinade et les éponger. Placer les poulets, la peau sur le dessus, sur la grille au-dessus de la lèchefrite. Fermer le couvercle et cuire 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule des poulets soit clair quand on y enfonce un couteau. Aussi, la viande près des os ne doit plus avoir une teinte rosée.
4
Placer les quartiers de poulet cuits sur un plat de service et servir chaud, avec des patates douces sur les cendres ou réfrigérer et servir froid plus tard.