Recettes de chefs

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Trucs et conseils

La première citation de barbecue date du milieu du 18e...

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

2 filets de porc de 350 g (¾ de livre) chacun
240 ml d'eau
45 ml de gros sel ou de sel marin
8 tortillas de 15 cm (6 po)
Pour les oignons marinés
- 1 gros oignon rouge pelé
- 250 ml de jus d'orange amère fraîchement pressé ou
- 250 ml d'un mélange de jus de citron vert (¾) et jus d'orange (¼)
- 10 ml de sel
Garniture
- Radis tranchés finement
- Piments tranchés finement
- Feuilles de coriandre fraîches hachées grossièrement
- Citron vert coupé en deux

1
Couper les filets de porc en papillon (faire une incision au milieu du morceau trancher complètement et ouvrir) pour obtenir des morceaux de 6 mm (1/8 de po) d'épaisseur. Dissoudre le sel dans l'eau, déposer les morceaux de porc dans cette saumure, couvrir et laisser mariner 10 min.
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2
Préparation des oignons marinés
Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.
Couper l'oignon en 4 sans enlever la racine et fixer les morceaux à l'aide de cure-dent. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Faire griller les morceaux d'oignon environ 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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3
Égoutter le porc et le faire griller de 2 à 3 min de chaque côté sur un barbecue au charbon ou de 5 à 6 min de chaque côté avec un barbecue au gaz. Presser la viande sur la grille à l'aide d'une spatule métallique et la pivoter de 45° pour créer un quadrillage décoratif.
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4
Retirer les oignons du gril quand ils sont dorés. Les déposer dans un petit bol. Ajouter le jus d'orange amère et saler. Laisser les oignons mariner pendant 5 à 10 min.
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5
Déposer le porc dans un plat. Servir le porc avec les oignons marinés, garnir de radis et de piments tranchés, de coriandre et accompagner de la salsa de chiltomate.
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