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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 20 min
Macération :
Cuisson : 15 min

Trucs et conseils

L'huile d'olive

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Commentaires

Poitrines de poulet farcies à l'italienne (Calzone)

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet
  • 8 feuilles de basilic
  • 60 g de pepperoni, coupé en fines tranches
  • 60 g de jambon fumé ou de prosciutto, coupé en fines tranches
  • 60 g de fromage provolone, coupé en fines tranches
  • Gros sel et poivre noir
  • 8 grandes feuilles de sauge fraîche
  • 30 ml d'huile d'olive

Instructions

  1. 1

    Ouvrir une poitrine en pochette. Farcir la poitrine avec 2 feuilles de basilic, le 1/4 du pepperoni, du jambon fumé et du fromage. Refermer la pochette avec 2 cure-dents huilés. Préparer les autres poitrines de la même manière.
  2. 2

    Préparer le gril pour la cuisson à chaleur directe en préchauffant à feu vif.
  3. 3

    Pendant ce temps, saler et poivrer les poitrines farcies de chaque côté. Dans un plat, déposer une feuille de sauge, une poitrine de poulet et recouvrir d'une autre feuille de sauge. Arroser d'huile et faire pénétrer doucement dans la chair avec les doigts. Répéter avec les autres poitrines. Laisser mariner jusqu'à ce que le gril soit prêt.
  4. 4

    Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille chaude. Griller les poitrines de 5 a 10 min de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 160 °F (70 °C).

  5. 5

    Faire pivoter les poitrines de 90° et laisser cuire 2 min pour obtenir un quadrillage décoratif. Mettre les poitrines sur des assiettes ou sur un plateau et laisser reposer 3 min. Enlever les cure-dents et servir immédiatement.