Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 30 min
Macération :
Cuisson : 15 min

Trucs et conseils

Barbecue en Amérique du Nord

En Amérique du Nord, 81 pour cent des foyers...

Pizza grillée aux tomates, au fromage et au basilic

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 2 grosses tomates grillées coupées en tranches de 1 ½ cm (½ po)
  • 90 ml d'huile d'olive vierge extra
  • Gros sel ou sel marin et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 95 g de fromage italien fontina émincé
  • 90 ml de pecorino romano fraîchement râpé
  • 16 feuilles de basilic frais
  • Accessoire
    • Recette de pâte à pizza

Instructions

  1. 1

    Huiler généreusement une grande plaque à pâtisserie. Mettre un disque de pâte au centre. Étirer doucement la pâte sur la plaque avec les doigts et les paumes pour lui donner plus ou moins la forme d'un rectangle de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) ayant 3 mm à 6 mm (1/8 de po  à ¼ de po) d'épaisseur.

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  2. 2

    Préparer le gril à deux zones de cuisson directe : préchauffer la moitié ou les deux tiers du gril à température moyenne et garder l'autre partie comme zone de sécurité sans chaleur.

    Quand le gril est prêt, huiler la grille. Badigeonner les tranches de tomate d'huile d'olive, saler et poivrer. Laisser noircir légèrement les tomates sur la partie chaude du gril, environ 2 min de chaque côté. Laisser refroidir les tomates dans une assiette.

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  3. 3

    Soulever délicatement la pâte, avec les deux mains, et la poser sur la grille chaude. Après 3 à 4 min de cuisson, quand le fond commence à dorer et à être couvert de bulles, retourner la pâte avec une pince ou deux spatules et la glisser sur la zone sans chaleur.

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  4. 4

    Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive. Ajouter la moitié du fromage, la moitié de l'ail, la moitié des tranches de tomate et la moitié du basilic. Verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Glisser la pâte sur la zone chaude et cuire de 2 à 4 min.

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  5. 5

    Quand le dessous a commencé à dorer et que le fromage est fondu, retirer la pizza du gril et la déposer sur une planche de bois. Répéter les étapes avec l'autre pâte et servir.

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