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Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation :	10 min
Macération :	2 h
Cuisson :	40 min

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Trucs et conseils

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Petites côtes de dos au tournebroche

Métrique Impérial

Pour 2 4 6 8 personnes

Ingrédients

• 2 carrés de petites côtes de dos de porc de 1 kg (2 lb) chacun
• Pour la marinade
  • 60 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 1 ½ citron fraîchement pressé
  • 1 botte de romarin frais
  • 30 ml d'herbes de Provence
  • Gros sel et poivre noir

Instructions

1. 1

   Pour la marinade
   

   Percer un trou à l'aide d'un couteau à chaque deux côtes. Assaisonner la viande avec sel, du poivre concassé, des herbes de Provence.  Ajouter du jus de citron et de l'huile d'olive. Couvrir et laisser mariner idéalement 2 h au réfrigérateur.
   

   Vidéo de l'étape
2. 2

   Enfiler les côtes sur la broche du tournebroche, par les trous.

   Vidéo de l'étape
3. 3

   Préchauffer le barbecue à feu vif. Attacher la broche au mécanisme du tournebroche et actionner le moteur. Avec la botte de romarin, badigeonner les côtes de jus de citron et d'huile d'olive en cours de cuisson.
   

   Vidéo de l'étape
4. 4

   À couvercle fermé, laisser griller les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, de 40 à 60 min selon leur grosseur. Quand la viande s'est contractée d'environ ½ cm (¼ de po) au bout des os, les côtes sont prêtes à être servies.
   

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