Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
Barbecue de Steven Raichlen

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Trucs et conseils

La première citation de barbecue date du milieu du 18e...

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Barbecue de Steven Raichlen

4 grosses patates douces
Pour le beurre à l'érable et à la canelle
- 125 ml de beurre à la température ambiante
- 15 ml de sirop d'érable
- 5 ml de cannelle moulue

1
Préparation du beurre à l'érable et à la canelle
Dans un bol, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger. Incorporer le sirop et la cannelle sans cesser de fouetter. On peut aussi utiliser le mélangeur ou le robot culinaire. Transvider dans un bol ou dans quatre ramequins et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
2
Faire rôtir les patates douces de 40 à 60 min, jusqu'à ce que la pelure soit noircie et que le centre soit doux et gonflé de vapeur. Retourner les patates de temps à autre avec une pince pour cuire uniformément. Vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette métallique mince ; on doit pouvoir l'insérer facilement.
3
Préparer le feu et laisser brûler jusqu'à ce que les charbons soient brûlants. Poser les patates douces sur la braise. Avec une pince ou une binette, ramener les charbons trop éloignés autour des patates douces.
4
Retirer les patates douces de la braise avec une pince et les brosser avec un pinceau à pâtisserie pour enlever la cendre. Laisser reposer quelques minutes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Servir les patates douces dans leur pelure (même si l'on évite de la manger) avec du beurre à l'érable et à la cannelle en accompagnement, par exemple, le poulet boucane.