Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Trucs et conseils

La cuisine au barbecue est populaire partout dans le monde.Chaque...

12 grandes palourdes dans leurs coquilles
ou 18 palourdes cherrystones bien nettoyées avec une brosse à poils durs
Quartiers de citron
Pour la relish
- 30 ml d'oignon doux coupé en dés très fins
- 30 ml de carottes pelées coupées en très petits dés
- 30 ml de piment poblano ou serrano épépiné et coupé en dés très fins
- 1 échalote finement émincée (partie verte seulement)
Pour la sauce cocktail coréenne
- 75 ml de pâte de chili coréenne
- 30 ml de jus de citron frais ou de vinaigre de riz
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 1 de sucre

1
Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Pour la relish, placer l'oignon, la carotte, le piment serrano ou poblano et la partie verte de l'échalote dans un petit bol et remuer pour bien mélanger.
2
Pour la sauce cocktail coréenne, fouetter dans un bol la pâte de chili, le jus de citron, le sucre et le poivre noir pour mélanger. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du jus de citron et/ou du sucre (la sauce doit être un peu aigre-douce et pleine de saveur).
3
Ouvrir les palourdes en enlevant la coque du dessus. Prendre soin de ne pas renverser le jus. Disposer les palourdes dans un bol et verser une c. à soupe de relish de légumes dans chaque coquille. Garnir d'une cuillerée de sauce cocktail.
4
Disposer les palourdes sur la grille chaude et faire griller les palourdes 3 à 6 min, jusqu'à ce que le jus et la sauce bouillonnent et que les palourdes soient à peine cuites. Servir les palourdes dans leur demi-coquille avec des quartiers de citron.