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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 15 min
Macération :
Cuisson : 10 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Habituellement, le vin blanc est le compagnon idéal des palourdes. Mais dans cette recette, les rondelles de chorizo jouent un rôle important. Qui plus est, le saucisson espagnol est assez relevé. Aussi, un rosé de caractère bien sec  calmera ses ardeurs. Rosés de la Rioja, mais aussi du Valdepenas ou du Penedès seront de la fête. Un bon choix : Rioja rosé, Marqués de Caceres.

Trucs et conseils

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Commentaires

Palourdes grillées au chorizo

Pour personnes

Ingrédients

  • 36 palourdes fraîches
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 gros oignons hachés
  • 1 gros poivron rouge coupé en dés
  • 250 ml de chorizo, en rondelles fines
  • 3 tomates coupées en dés
  • 4 brindilles de thym frais hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 375 ml de vin blanc
  • Accessoire
    • Grande lèchefrite en aluminium

Instructions

  1. 1

    Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.

    Quand le gril est prêt, placer une grande lèchefrite en aluminium sur la grille chaude et faire revenir l'ail, l'oignon, le poivron rouge et le chorizo dans l'huile d'olive. Lorsque les ingrédients commencent à brunir, ajouter les tomates, le thym et les feuilles de laurier. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter à couvert de 7 à 10 min. Retirer ensuite la lèchefrite du feu.
  2. 2

    Brosser les palourdes à l'eau froide. Jeter les palourdes dont la coquille est fendillée ou entrouverte. Poser les palourdes directement sur la grille chaude et griller jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Si une palourde ne s'ouvre pas, la jeter.
  3. 3

    Quand les coquilles sont ouvertes, mettre les palourdes dans la lèchefrite avec le mélange de légumes et de chorizo, en prenant soin de ne pas renverser le jus de cuisson.

    Replacer la lèchefrite sur la grille chaude et laisser mijoter, couvert, pendant 5 min avant de servir.

Accompagnements suggérés

  • Pain grillé à l'ail et au persil