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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 30 min
Macération : 15 min
Cuisson : 1 h

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Paella sur le gril

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • Pour le sofrito
    • 2 ml de filaments de safran
    • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
    • ½ oignon moyen haché finement
    • ½ poivron rouge coupé en lanières (¼ de pouce de largeur)
    • 1 saucisse chorizo coupée en tranches
    • 1 gousse d'ail hachée finement
    • ½ tomate mûre épépinée et coupée en cubes (¼ de pouce)
    • 375 ml tasses de riz bomba (voir note ci-dessous)
    • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
    • 125 ml de vin blanc sec
    • 750 ml de bouillon de poulet ou d'eau
  • Viandes, fruits de mer et légumes
    • ½ poulet coupé en morceaux ou
    • 1 poulets de Cornouailles coupés en quatre
    • 6 palourdes du Pacifique, brossées
    • 6 moules brossées
    • 110 g de crevettes pelées et parées
    • 110 g de calmars coupés en anneaux de 1,5 cm (½ po) de largeur
    • 30 ml de pois verts cuits
    • 30 ml de persil plat haché finement
  • Accessoires
    • Une grande poêle à paella
    • Un plateau d'égouttement en métal

Instructions

  1. 1

    Faire tremper le safran dans 1 c. à soupe d'eau pendant 15 min.

    Préparer le barbecue pour une cuisson en trois zones, dont une zone de sécurité, et préchauffer.

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  2. 2

    Préparation du sofrito

    Faire chauffer une poêle à paella, ajouter l'huile et faire sauter l'oignon, le poivron rouge, les tranches de chorizo 3 à 5 min. Ajouter l'ail et les tomates, et cuire pendant 1 à 2 min.

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  3. 3

    Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit luisant et enduit d'huile. Ajouter le safran et le vin, assaisonner de sel et du poivre et amener à ébullition. Entre-temps, saler et poivrer le poulet et le déposer sur la grille. Ajouter le bouillon de poulet, et amener de nouveau à ébullition. Laisser mijoter le riz 15 à 20 min, sans couvercle, en ajoutant du bouillon au besoin.

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  4. 4

    Transférer le poulet dans la casserole quand il est bien cuit. Faire griller les moules et les palourdes du Pacifique par cuisson directe jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir. Jeter les mollusques dont les coquilles ne s'ouvrent pas. Faire griller les crevettes et les calmars de la même façon et les ajouter à la préparation.

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  5. 5

    Laisser la paella sur le barbecue jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tous les ingrédients soient bien cuits. Ajouter les pois verts et le persil au moment de servir.

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Note

Paella authentique !

La paella authentique est faite avec du riz bomba de Valence, en Espagne. On trouve cette souche particulière de riz à grains courts dans les épiceries spécialisées. On peut aussi en commander en ligne au www.tienda.com (1 800 710-4304).