Recettes de chefs

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Trucs et conseils

Richard St-Pierre, expert-poissonnier, nous donne quelques...

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

1
Préparer le barbecue pour une cuisson directe et diviser la surface du grill en trois zones de cuisson.
Ébarber les moules si nécessaire. Pincer les poils noirs à la charnière de la coquille à l'aide du pouce et du manche d'un couteau, puis tirer. Rincer les moules à l'eau froide.
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2
Faire chauffer l'huile d'olive et du beurre dans un plat en métal placé au-dessus de la partie la plus chaude du gril. Ajouter l'ail, l'oignon et le linguiça et laisser cuire 2 min pour libérer les parfums. Ajouter la tomate, le persil, les feuilles de coriandre et cuire 2 min de plus. Ajouter le vin, porter à ébullition et déplacer le plateau vers la partie la moins chaude du gril.
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3
Placer les palourdes sur la partie la plus chaude du gril, côté arrondi vers le bas en prenant soin de conserver l'eau à l'intérieur de la coquille.
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4
Couper la baguette de pain en tranches, les tartiner de beurre à l'ail et les faire griller quelques secondes de chaque côté.
Dès que les coquilles s'ouvrent, après 2 à 4 min, les ajouter au bouillon. Jeter celles qui sont restées fermées. Répéter le procédé avec les moules.
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5
Quand les moules et les palourdes sont bien cuites, ajouter le persil et le jus de citron, saler et poivrer. Servir dans un bol avec les tranches de pain grillé à l'ail.
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