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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 10 min
Macération :
Cuisson : 10 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

On essaiera, avec cette préparation, de rester dans un registre de saveur équilibré et relativement neutre, avec des vins blancs secs et moyennement expressifs. Ce n'est pas le choix qui manque parmi les vins blancs de la Vénétie, issus le plus souvent des variétés trebbiano et garganega. Soave ou bianco di Custoza sauront tirer leur épingle du jeu. Un bon choix : Bianco del Veneto, Serego Alighieri Possessioni, Masi.

Trucs et conseils

Barbecue en Amérique du Nord

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Commentaires

Légumes grillés à la vénitienne

Pour personnes

Ingrédients

  • 20 asperges
  • 16 tomates cerise
  • 2 endives
  • 1 radicchio (chicorée rouge)
  • 45 ml d'huile d'olive
  • 30 ml de vinaigre balsamique
  • Gros sel et poivre noir, au goût
  • Parmesan en copeaux ou râpé, au goût
  • Accessoires
    • Brochettes de bambou
    • Cure-dents

Instructions

  1. 1

    Avec les brochettes, former des radeaux de 5 asperges. Placer 4 tomates cerise sur des brochettes. Utiliser préférablement des brochettes plates pour faciliter le grillage pendant la cuisson. Couper les endives en quartiers, sur la longueur. Couper le radicchio en quartiers et placer un cure-dent au centre afin d'empêcher les feuilles de se détacher.

    Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
  2. 2

    À l'aide d'un pinceau, badigeonner les légumes d'huile d'olive. Saler et poivrer. Lorsque le gril est prêt, nettoyer et huiler la grille. Placer les asperges sur la grille chaude. Ajouter ensuite les endives, le radicchio et les tomates. Cuire pendant de 2 à 3 min d'un côté. Retourner, badigeonner avec un peu d'huile, assaisonner de sel et poivre et cuire encore 2 à 3 min.
  3. 3

    Placer les légumes sur un plat de service et retirer les brochettes. Arroser de vinaigre balsamique et ajouter les copeaux de parmesan. Servir immédiatement.