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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 10 min
Macération : 4 h
Cuisson : 20 min

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Barbecue de Steven Raichlen

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Pour personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de gigot ou d'épaule d'agneau désossé
  • 2 gros oignons
  • 12 gros champignons
  • Pour la marinade
    • 5 ml de filaments de safran
    • 30 ml d'eau chaude
    • 120 ml de jus de citron
    • 4 zestes de citron
    • 10 ml de gros sel
    • 5 ml de poivre noir
    • 2 oignons moyens coupés en fines tranches
    • 250 ml d'huile d'olive vierge extra
    • 10 tomates moyenne
    • Ail haché, au goût
    • Feuilles de laurier

Instructions

  1. 1

    Rincer l'agneau à l'eau froide et bien l'éponger. Couper la viande en cubes de 2,5 cm (1 po). Ne pas enlever trop de gras puisque celui-ci gardera l'agneau tendre malgré la cuisson.
  2. 2

    Préparation de la marinade

    Émietter le safran avec les doigts dans un grand bol à l'épreuve de la corrosion. Verser l'eau et laisser reposer 5 min. Ensuite, ajouter le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre, les oignons hachés et l'ail. Remuer jusqu'à dissolution du sel. Ajouter l'huile, les feuilles de laurier et les cubes de viande et remuer pour bien enrober ceux-ci. Couvrir et laisser mariner dans le réfrigérateur de 4 h à toute une nuit. Remuer les cubes toutes les 2 h environ.
  3. 3

    Préparer les légumes pour les brochettes : couper les oignons en 8 parties et les poivrons en carrés de 2,5 cm (1 po). Couper les tiges des champignons et faire une petite incision à l'aide d'un couteau, afin que ce soit plus facile de les embrocher.

    Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
  4. 4

    Quand le gril est prêt, enfiler les cubes de viande sur une brochette et enfiler les tomates, les oignons et les champignons sur des brochettes séparées. Comme le temps de cuisson n'est pas le même, il est préférable de séparer les oignons (8 à 10 min de chaque côté), l'agneau (4 à 6 min), les tomates (5 min) et les champignons (2 à 4 min). Saler et poivrer généreusement en cours de cuisson et badigeonner avec le reste de la marinade.