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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 15 min
Macération : 30 min
Cuisson : 12 min

Trucs et conseils

Conserver les vitamines des fruits et légumes

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Commentaires

Kebabs d'espadon Pandeli

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 720 g de darnes d'espadon d'environ 3 cm (1 po) d'épaisseur
  • 12 piments bull horn ou
  • 2 gros poivrons verts
  • 12 feuilles de laurier
  • 2 grosses tomates mûres coupées en quartiers
  • 1 citron coupé en rondelles de ½ cm (¼ de po)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quartiers de citron
  • Pour la marinade
    • 65 ml d'huile d'olive vierge extra
    • 45 ml de jus de citron fraîchement pressé
    • 125 ml de persil plat équeutée et haché
  • Accessoires
    • 4 longues brochettes métalliques

Instructions

  1. 1

    Retirer la peau du poisson. Rincer les darnes à l'eau froide et bien éponger avec du papier absorbant. Couper le poisson en morceaux de 5 cm (2 po) et de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur et les enfiler sur les brochettes en alternant avec les piments, les feuilles de laurier, les quartiers de tomate et les rondelles de citron.

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  2. 2

    Préparation de la marinade

    Déposer les kebabs dans un grand plat. Saler et poivrer les brochettes, ajouter un filet d'huile d'olive, le jus de citron et le persil plat. Laisser mariner 30 min au réfrigérateur en retournant à quelques reprises.

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  3. 3

    Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à feu élevé.

    Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Retirer les kebabs de la marinade et les faire griller de 2 à 3 min de chaque côté. Badigeonner avec la marinade en cours de cuisson, à l'exception des 3 dernières minutes.

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  4. 4

    Quand le poisson se défait en flocons au toucher et que les légumes sont bien cuit, retirer les kebabs du gril et servir.

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Note

Piments bull horn

Si l'on utilise des piments bull horn, les laisser entiers. Retirer le pédoncule mais ne pas épépiner. Si l'on utilise des poivrons verts, retirer le pédoncule, épépiner et couper en lanières de 5 x 2,5 cm (2 x 1 po).