Recettes de chefs

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Trucs et conseils

L'ail est utilisé depuis l'Antiquité pour soigner...

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

480 g d'agneau haché
60 ml d'oignon rouge émincé
1 gousse d'ail, émincée
45 ml de persil plat frais ciselé
5 ml de sel, ou plus au goût
3 ml de cumin moulu
3 ml de poivre noir fraîchement moulu, ou plus au goût
8 aubergines orientales ou autres, longues et minces, de 15 à 18 cm (6 x 7 po) de longueur et de 4 cm (1 ½ po) de largeur
Pain lavash ou pita
Riz Pilaf, pour le service
Pignons, pour le service

1
Mélanger l'agneau, l'oignon, l'ail, le persil, le sel, le cumin et le poivre. Pétrir la viande de 3 à 4 min. Pour vérifier l'assaisonnement, cuire 5 ml (1 c. à thé) de la préparation dans une poêle antiadhésive, goûter et ajouter du sel ou du poivre au besoin ; le goût doit être très relevé.
2
Couper et jeter les extrémités des aubergines. Couper chaque aubergine sur la largeur, en tranches de 4 cm (1 1/2 po). Sur chaque brochette, enfiler 4 morceaux d'aubergine en espaçant les morceaux de 4 cm (1 1/2 po).
3
Tapisser une plaque à pâtisserie de pellicule de plastique. Diviser la viande en petites portions d'égale grosseur. Humecter les mains à l'eau froide et mouler chaque portion autour d'une brochette entre les tranches d'aubergine. Déposer les kebabs sur la plaque*.
*Si on ne cuit pas les kebabs immédiatement, les couvrir de pellicule plastique et réfrigérer.
4
Préparer le gril à cuisson directe et préchauffer à température élevée. On peut aussi opter pour la méthode sans grille.
5
Quand le gril est prêt, disposer les kebabs selon la méthode de cuisson sans grille ou brosser et huiler généreusement la grille et y disposer les kebabs. Cuire les kebabs de 10 à 15 min, en les retournant à l'occasion, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à l'intérieur.
6
On peut envelopper un morceau de pain lavash autour des brochettes grillées et faire glisser la viande et les aubergines doucement dans des assiettes.