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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 15 min
Macération :
Cuisson : 5 à 8 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Les huîtres et les vins blancs très secs, dotés d’une bonne minéralité, ont toujours joué le jeu de l’harmonie. Mais lorsque le noble coquillage est cuisiné, accompagné de piment, d’ail et de poivre noir, on choisira un vin qui a du nerf et  du caractère comme un crozes-hermitage blanc ou un chablis premier cru. Un bon choix : Côtes du Lubéron blanc, La Vieille Ferme, Famille Perrin.

Trucs et conseils

Conserver les vitamines des fruits et légumes

Tous les spécialistes de la santé s’entendent...

Commentaires

Huîtres grillées

Pour personnes

Ingrédients

  • 48 huîtres
  • 500 g de beurre salé fondu
  • 8 gousses d'ail finement hachées
  • 125 ml de persil frais finement haché
  • 15 ml de piment fort séché et broyé
  • 240 ml de vin blanc
  • 15 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • Sel

Instructions

  1. 1

    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail, le persil, le piment fort, le poivre et le sel et cuire jusqu'à ce que l'ail devienne odorant, environ 2 à 4 min. Il ne faut pas que l'ail brunisse. Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 min.

  2. 2

    Brosser les coquilles d'huître avec une brosse rigide afin d'enlever toute trace de sable ou de boue. Enlever la coquille supérieure de l'huître en coupant, au besoin, le muscle avec un couteau. Faire attention de ne pas renverser le jus de l'huître. Coucher les huîtres sur une plaque à pâtisserie en faisant toujours attention de conserver le jus.

    Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.

  3. 3

    Lorsque le gril est prêt, verser le mélange de beurre fondu et de persil sur les huîtres. Placer les huîtres sur la grille chaude et cuire 5 à 8 min, jusqu'à ce que des bulles apparraissent dans la sauce et le jus des huîtres. Servir les huîtres chaudes.

Note

Huîtres fraîches

Pour s'assurer que les huîtres sont bien fraîches, les frapper doucement sur la surface de travail. Elles devraient se refermer complètement. Jeter toutes celles qui restent entrouvertes.