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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 10 min
Macération :
Cuisson : 25 min

Trucs et conseils

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Homard au beurre de corail

Pour personnes

Ingrédients

  • 90 ml de beurre salé
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée avec le côté d'un gros couteau
  • 30 ml de persil plat frais, de ciboulette, d'estragon, de basilic et/ou toute autre herbe fraîche
  • 2 homards du Maine (680 g ou 1 ½ lb chacun)
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Beurre de corail

Instructions

  1. 1

    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen vif. Ajouter l'ail et les herbes, et cuire environ 2 min en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange crépite et dégage des parfums. Retirer du feu et réserver.
  2. 2

    Insérer un gros couteau de cuisine sur le dessus de la tête du homard, entre les yeux?; le homard commencera à se fendre sur la longueur. Presser le couteau le long de la fente sans traverser la carapace inférieure. Ouvrir le homard en crapaudine. Couper les grosses pinces et les réserver.
  3. 3

    Retirer l'enveloppe grise de la tête et la veine qui court le long de la queue du crustacé. Verser les jus de homard, le cas échéant, dans un bol?; ils serviront à arroser le homard pendant sa cuisson. Répéter l'opération avec les autres homards. Saler et poivrer les homards.
  4. 4

    Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu vif. Brosser et huiler la grille. Placer les pinces des homards sur la grille chaude et les cuire de 3 à 4 min par côté, jusqu'à ce qu'elles aient une couleur orangée et qu'elles commencent à brunir. Déplacer les pinces vers une section moins chaude du gril afin de les garder chaudes.
  5. 5

    Placer les homards sur la grille, côté coupé vers le bas, et les cuire environ 3 min, jusqu'à ce que la viande commence à brunir. Tourner les homards de côté et verser le jus récupéré plus tôt, le cas échéant, par-dessus.
  6. 6

    Continuer à cuire les homards de 4 à 6 min, côté coupé vers le haut. Après les 2 premières minutes de cuisson, badigeonner les homards de beurre aux herbes et de beurre de corail, puis répéter l'opération avant de servir. Servir immédiatement les homards avec le beurre restant.