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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 5 min
Macération :
Cuisson :

Trucs et conseils

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Harissa

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 30 ml de paprika fort
  • 3 gousses d'ail grossièrement hachées
  • 10 ml de gros sel (casher ou de mer) ou plus, au goût
  • 5 ml de coriandre moulue
  • 3 ml de cumin moulu
  • 130 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé ou plus, au goût

Instructions

  1. 1

    Mettre le paprika, l'ail, le sel, la coriandre, le cumin, l'huile d'olive, le jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude dans un mélangeur.
  2. 2

    Réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Goûter pour vérifier l'assaisonnement, puis ajouter du sel ou du jus de citron, ou les deux, si désiré. Couverte, la harissa se conserve au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine. Avant de servir, la laisser tempérer un peu.