Recettes de chefs

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Trucs et conseils

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Cette recette est tirée du livre
Poulet sur canette de bière de Steven Raichlen

1
Préparation de la crème fouettée
Mettre à refroidir le récipient du mélangeur électrique ou un bol en métal au congélateur. Quand le contenant est bien froid, y verser la crème et fouetter jusqu'à la formation de pics mous, 5 à 7 min. Ajouter le scotch et l'arôme de fumée liquide. Continuer de battre la crème jusqu'à la formation de pics fermes, 1 ou 2 min de plus. Éviter de trop battre, au risque d'obtenir un beurre au goût de whisky. Garder la crème fouettée au froid jusqu'au moment de servir.
2
Préparer le gril pour la cuisson à chaleur directe. Préchauffer à température moyenne-élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Griller les tranches de gâteau quatre-quarts jusqu'à ce qu'elles soient rôties des deux côtés, 1 ou 2 min par côté.
3
Déposer les tranches de gâteau grillées sur des assiettes et couvrir avec les petits fruits sucrés et de généreuses cuillerées de crème fouettée. Garnir chaque portion d'un brin de menthe et servir.

On peut remplacer le Laphroaig par un autre scotch single malt au goût fumé ou du blended whisky.