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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 15 min
Macération :
Cuisson : 30 min

Trucs et conseils

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Commentaires

Gaspacho aux légumes grillés

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 2 oignons verts, parties blanches et vertes, hachés finement
  • 1 gousse d'ail pelée
  • ½ oignon rouge coupé en quartiers en conservant la racine
  • 40 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 1 tranche de pain blanc de campagne
  • 2 tomates mûres
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • ½ concombre pelé
  • 30 ml de fines herbes fraîches (basilic, origan, estragon, persil)
  • 15 ml de vinaigre de vin
  • 60 ml d'eau froide
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Accessoires
    • 2 longues brochettes de bambou
    • 2 boucliers d'aluminium

Instructions

  1. 1

    Hacher finement la partie verte des oignons verts et réserver pour la garniture. Enfiler les gousses d'ail, les parties blanches des oignons verts et les quartiers d'oignon sur les brochettes.

    Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à feu vif.

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  2. 2

    Quand le barbecue est prêt, brosser et huiler la grille.

    Badigeonner les oignons et l'ail d'huile d'olive. Déposer les légumes, sauf le concombre, sur la grille chaude. Glisser un bouclier d'aluminium sous le bout des brochettes de bois. Faire griller les légumes et le pain jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, transférer les légumes dans une assiette et les laisser refroidir.

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  3. 3

    Couper la partie blanche des oignons verts, l'ail, les oignons, les tomates, les poivrons et les concombres en morceaux. Déposer les légumes grillés dans le robot culinaire avec les fines herbes, le vinaigre de vin et l'huile d'olive restante. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Éclaircir le gaspacho avec l'eau au besoin, puis saler et poivrer au goût.

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  4. 4

    Laisser idéalement refroidir pendant 1 h afin de permettre aux saveurs de se mélanger. Au moment de servir, garnir le gaspacho d'oignons verts hachés et de morceaux de pain grillé, et ajouter de l'huile d'olive et du sel au goût.

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