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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 15 min
Macération :
Cuisson : 3 h

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Commentaires

Fumer un gros poulet

Cette recette est tirée du livre
Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 1 gros poulet
  • 360 ml de bouillon de poulet
  • 1 citron pressé
  • 30 ml de cognac
  • 75 ml de beurre fondu
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Accessoires
    • Seringue de cuisine
    • 640 g de copeaux de bois (pommier ou cerisier de préférence)

Instructions

  1. 1

    Tremper les copeaux de bois 1 h dans l'eau froide et bien les éponger.

    Retirer les abattis du poulet et les réserver pour un autre usage. Si le poulet a été troussé avec un morceau de métal, le laisser en place si possible. Sinon, le trousser avec une ficelle à rôti. Enlever et jeter le gras dans les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger.
  2. 2

    Mélanger le bouillon, le jus de citron, le cognac et le beurre dans une casserole à l'épreuve de la corrosion. Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu puis saler, au besoin. Laisser refroidir à la température ambiante.

    Remplir la seringue de cuisine et injecter la sauce dans le poulet. Badigeonner complètement l'extérieur de la volaille avec le beurre fondu. Saler et poivrer sur toutes les faces.
  3. 3

    Préchauffer le gril pour cuisson indirecte à température moyenne-basse. Avec un barbecue au charbon de bois, placer une grande lèchefrite au centre. Avec un barbecue au gaz, mettre les copeaux de bois dans le bac à copeaux et préchauffer d'abord à température élevée jusqu'à ce que l'on voit apparaître de la fumée. Brosser et huiler la grille. Avec un barbecue au charbon, jeter 1 tasse de copeaux de bois sur les charbons. Ajouter 12 charbons et ½ tasse de copeaux de bois de chaque côté toutes les heures.
  4. 4

    Poser le poulet sur la grille chaude, loin de la chaleur, et fermer le couvercle. Laisser griller de 3 à 4 h, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Pour vérifier la cuisson, insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d'une cuisse, sans toucher l'os. La température devrait être entre 77 et 83 °C (170 et 180 °F). On peut aussi secouer un pilon ; on devrait pouvoir le bouger facilement au niveau de la jointure. Si le poulet commence à trop brunir, le couvrir avec du papier d'aluminium.
  5. 5

    Déposer le poulet sur un plateau, le couvrir légèrement avec du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Découper et servir avec une bonne sauce BBQ.