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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 15 min
Macération :
Cuisson : 10 min

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Commentaires

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Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 480 g de crevettes
  • 8 sardines fraîches, nettoyées (voir note ci-dessous)
  • 4 merlans ou dorades entiers, nettoyés et ébarbés
  • 480 g de calmars entiers nettoyés
  • 90 ml d'huile d'olive vierge extra, ou plus au besoin
  • Gros sel ou sel marin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 30 ml de cumin
  • Pour la salade de tomates
    • 4 tomates mûres, épépinées et hachées finement
    • 1 gros oignon rouge, haché finement
    • 65 ml de persil plat frais haché
    • 65 ml d'huile d'olive vierge extra
    • 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
    • 5 ml de vinaigre de vin rouge
    • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Garniture
    • Pain marocain ou pain pita et quartiers de citron

Instructions

  1. 1

    Rincer les crevettes, les sardines, les merlans et les calmars à l'eau froide et bien éponger avec du papier absorbant. Pratiquer des incisions dans la chair des merlans ou des dorades, vider les sardines et enfiler tentacules des calmars sur des bochettes. Enduire les poissons et fruits de mer d'huile sur toutes les faces, saupoudrer de grains de cumin grillés, saler et poivrer.

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  2. 2

    Préparation de la salade de tomates

    Dans un bol à l'épreuve de la corrosion, mélanger délicatement les tomates, les oignons, le persil, l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre de vin. Saler, poivrer et ajouter du jus de citron au besoin. Réserver.

    Préparer le gril pour la cuisson directe et préchauffer à température élevée. Brosser et huiler la grille.

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  3. 3

    Disposer les poissons et les fruits de mer sur la grille chaude. Le temps de cuisson des merlans ou des dorades est d'environ 5 min, les sardines 2 min, et les fruits de mer 1 à 2 min.

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  4. 4

    Disposer les poissons et les fruits de mer dans les assiettes. Bien remuer les ingrédients de la salade et la servir en garniture.

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