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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 25 min
Macération : 2 h
Cuisson : 20 min

Trucs et conseils

Petit lexique du barbecue

Démystifions ce charabia une bonne fois pour toute !Le mot...

Commentaires

  • 4 / 5 Par Marc-A
    Très bonne recette pour ceux qui aime la marinade au vin rouge, rehausse beaucoup la saveur de la viande

Filets mignons aux baies de genièvre et fenouil grillé

Cette recette est tirée du livre
Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 filets mignons (tournedos) de 180 g (6 oz) chacun
  • 4 tranches de bacon ou de pancetta
  • 40 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 8 ml de baies de genièvre ou
  • 10 ml de gin
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 20 ml de beurre
  • Pour la marinade des filets
    • 325 ml de vin rouge sec
    • 1 ½ échalote coupée en fines tranches
    • 1 branche de céleri finement hachée
    • 1 carotte finement hachée
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 1 feuille de laurier
    • 1 brin de thym frais ou
    • 8 ml de thym séché
  • Pour le fenouil grillé
    • 1 brin de thym frais ou
    • 4 ml de thym séché
    • 2 ½ petit bulbe de fenouil
  • Pour la marinade du fenouil
    • 80 ml d'huile d'olive
    • 50 ml de vinaigre balsamique
    • 20 ml de miel
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 1 petite échalote hachée
    • 20 ml d'estragon ou basilic frais hachés
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. 1

    Envelopper chaque filet mignon avec une tranche de bacon retenue par un morceau de ficelle. Huiler généreusement les filets de chaque côté et les mettre dans un plat de cuisson.

  2. 2

    Préparation de la marinade pour les filets

    Mélanger le vin avec les échalotes, le céleri, les carottes, l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Verser sur la viande et ajouter les baies de genièvre. Verser l'huile restante, s'il y a lieu, couvrir et laisser mariner de 2 à 4 h dans le réfrigérateur. Retourner les filets 2 ou 3 fois pendant cette période.
  3. 3

    Préparation de la marinade pour le fenouil grillé

    Mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, le miel, l'ail et l'estragon et fouetter pour bien mélanger. Ajouter les morceaux de fenouil et bien les enduire de la marinade. Couvrir et laisser mariner pendant 2 h.
  4. 4

    Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.

    Retirer les morceaux de fenouil de la marinade et les placer sur la grille chaude. Laisser griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres (8 à 16 min) en les retournant à l'aide de pinces et en les assaisonnant de sel et de poivre.
  5. 5

    Retirer les filets de la marinade et bien égoutter. Saler et poivrer chaque côté et déposer sur la grille chaude. Griller de 4 à 6 min de chaque côté pour une cuisson saignante (63 °C au thermomètre à viande). Griller les côtés des filets de 2 à 3 min pour que le bacon soit croustillant.

  6. 6

    Déposer les filets mignons sur un plat, frotter le dessus avec un morceau de beurre. Laisser reposer de 3 à 5 min avant de servir.

    Enlever le surplus de marinade des morceaux de fenouil et servir chaud ou à la température de la pièce.