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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 20 min
Macération :
Cuisson : 8 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

La sauce aux mangues nous fera pencher pour un blanc aux arômes exotiques dans la mesure où la chair du poisson est mise en valeur par l'acidité du vin. La solution se trouve du côté d'un cru à base de viognier du Nouveau monde ou d'un chardonnay américain élevé en barrique. Un bon choix : Marsanne/Viognier, The Hermit Crab, McLaren Vale, D'Arenberg.

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Commentaires

Espadon grillé à la salsa de mangue

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 darnes d'espadon de 170 à 225 g (6 à 8 oz) chacune
  • Gros sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 30 ml d'estragon frais

Instructions

  1. 1

    Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.

    Lorsque le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Placer les darnes sur la grille et griller 4 min de chaque côté. Faire pivoter les darnes de 45° après 2 min pour obtenir un quadrillage décoratif.
  2. 2

    Pour vérifier la cuisson, presser avec un doigt sur les darnes. Si la chair se défait en flocons, la cuisson est terminée. Une autre façon de vérifier la cuisson est d'insérer une brochette de métal sur le côté d'une des darnes et de la laisser à l'intérieur pendant 20 secondes. Si la brochette ressort très chaude, la cuisson est terminée.
  3. 3

    Retirer les darnes du feu et les placer sur un plat de service ou dans des assiettes. Recouvrir de salsa de mangue, saupoudrer d'estragon et servir.

Accompagnements suggérés

  • Salsa de mangue