Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Trucs et conseils

Chaque été, la même question ressurgit : la...

2 à 3 kg d'épaule de porc désossée
250 ml de jus d'orange amère ou de jus d'orange et de jus de lime frais (la moitié de la quantité indiquée)
1 morceau de pâte d'annatto (carré d'environ 2,5 cm de côté)
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
5 ml de gros sel (casher ou de mer)
5 ml de cumin moulu
3 ml de poivre noir fraîchement moulu
4 à 8 feuilles de bananier

1
Déposer le porc sur une grande tôle. Passer le jus d'orange amère, la pâte d'annatto, l'ail, le sel, le cumin et le poivre noir au mélangeur, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Étendre la marinade sur les deux côtés de la viande. Couvrir et laisser macérer de 4 à 24 h au réfrigérateur.
2
Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu moyen vif. Entrecroiser les feuilles de bananier, mettre la moitié des légumes au centre et le porc au-dessus de ceux-ci. Couvrir de l'autre moitié des légumes. Replier toutes les feuilles et attacher à l'aide d'une ficelle, comme un cadeau.
3
Brosser et bien huiler la grille. Déposer le paquet en plein milieu du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 3 à 4 h ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande enregistre une température de 190 à 200 °F (de 85 à 95 °C). Retirer du feu et laisser reposer 5 min avant de couper.