Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Trucs et conseils

Il n’y a pas si longtemps, un repas n’était pas...

750 g de bleuets
65 ml de farine tout usage
125 ml de sucre
5 ml de zeste de citron
30 ml de jus de citron
Pour la garniture
- 30 ml de biscottis ou biscuits au gingembre émiettés
- 125 ml de farine tout usage
- 125 ml de cassonade tassée
- 90 ml de beurre froid non salé, en morceaux d'environ 3 cm (1 po)
- 1 pincée de sel
Pour le service
- Crème glacée à la vanille
Accessoires
- Lèchefrite en aluminium de 20 x 25 cm (8 x 10 po) ou
- Poêle en fonte de 9 po
- Huile à cuisson en vaporisateur
- 250 ml de copeaux de bois, trempés 1 h dans l'eau et épongés

1
Laver les bleuets à l'eau froide. Mettre les bleuets dans un grand bol à mélanger. Ajouter la farine, le sucre, le zeste et le jus de citron. Mélanger doucement. Verser le mélange de bleuets sur la lèchefrite vaporisée d'huile.
2
Préparation de la garniture
Mettre les biscottis, la cassonade et la farine dans un robot culinaire muni de lames en métal. Actionner jusqu'à l'obtention d'une poudre granuleuse. Ajouter le beurre et le sel et donner des impulsions jusqu'à ce que le mélange soit friable et granuleux. Verser la garniture sur le mélange de bleuets.
3
Préparer le gril pour une cuisson indirecte et préchauffer à chaleur moyenne-élevée. Avec un gril au charbon, ajouter les copeaux de bois sur le charbon. Avec un gril au gaz, placer les copeaux de bois dans un fumoir. Chauffer à haute température jusqu'à ce qu'il y ait de la fumée, puis diminuer à chaleur moyenne-élevée.
4
Quand le gril est prêt, placer la lèchefrite au centre de la grille, loin de la chaleur et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le mélange de bleuets bouillonne et que la garniture devienne dorée, environ 40 min. Servir chaud ou froid avec de la crème glacée à la vanille.