Retour aux résultats

Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
Barbecue de Steven Raichlen

0 / 5 (0 vote) Évaluer
Préparation : 20 min
Macération : 15 min à 1 h
Cuisson : 4 à 8 min

Trucs et conseils

L'origine du mot barbecue

La première citation de barbecue date du milieu du 18e...

Commentaires

Crevettes glacées au rhum

Cette recette est tirée du livre
Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 24 crevettes géantes décortiquées
  • 1 pincée de poivre noir, ou plus au goût
  • 1 pincée de gros sel, ou plus au goût
  • 1 citron pressé
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 2 bâtons de canne à sucre de 30 cm (12 po)
  • Pour la sauce
    • 550 ml de cassonade bien tassée
    • 120 ml de beurre salé, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
    • 125 ml de rhum brun (Mount Gay de préférence)
    • 45 ml de moutarde de Dijon
    • 15 ml de vinaigre blanc
    • 1 ml de cannelle moulue
    • 1 ml de clous de girofle moulus
    • Sel et poivre noir, au goût

Instructions

  1. 1

    Couper les bouts de la canne à sucre pour faire des brochettes. Rincer les crevettes à l'eau froide et bien éponger avec du papier essuie-tout. Les saupoudrer de sel et de poivre, et les badigeonner d'huile d'olive et de jus de citron. Ensuite, enfiler les crevettes sur les brochettes de canne à sucre. Couvrir les crevettes et les garder dans le réfrigérateur.

  2. 2

    Préparation de la sauce

    Dans une casserole à l'épreuve de la corrosion, mélanger la cassonade, le beurre, le rhum, la moutarde, le vinaigre, la cannelle et les clous de girofle moulus. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire la chaleur à température moyenne et laisser mijoter de 3 à 5 min, jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse. Goûter et ajouter du sel et du poivre au besoin. La sauce peut être conservée à la température ambiante (maximum 1 h).
  3. 3

    Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Faire griller les brochettes de 2 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Badigeonner généreusement les brochettes avec la sauce avant de les retourner et une fois encore avant de les retirer du gril. Les crevettes cuites sont blanches et fermes. Servir la sauce restante, s'il en reste, en accompagnement.