Retour aux résultats

Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

0 / 5 (0 vote) Évaluer
Préparation : 15 min
Macération :
Cuisson : 6 à 12 min

Trucs et conseils

Barbecue en Amérique du Nord

En Amérique du Nord, 81 pour cent des foyers...

Commentaires

Crabes à carapace molle grillés avec sauce tartare épicée

Pour personnes

Ingrédients

  • Pour la sauce tartare
  • 250 ml de mayonnaise de bonne qualité
  • 1 à 2 piments jalapeño frais ou marinés, épépinés et hachés finement
  • 15 ml de moutarde de Dijon
  • 15 ml de jus de citron ou de lime, ou plus au goût
  • 15 ml de câpres, égouttées et hachées
  • 15 ml de ciboulette fraîche hachée ou la tige verte hachée d'un oignon vert
  • 15 ml d'olives vertes dénoyautées et hachées
  • 15 ml de persil haché
  • Sel (facultatif)
  • Pour les crabes
  • 130 ml d'huile d'olive extravierge ou de beurre non salé et fondu
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 12 crabes à carapace molle nettoyés
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

  1. 1

    La sauce tartare


    Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les piments jalapeños, la moutarde, le jus de lime, les câpres, la ciboulette, les cornichons, et l'estragon, tout en fouettant. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et ou du jus de lime au goût. Réserver la sauce tartare jusqu'au moment de servir. La sauce tartare peut être préparée jusqu'à deux jours d'avance.
  2. 2

    Les crabes


    Dans un petit bol, bien mélanger le beurre fondu et le jus de citron. Badigeonner les crabes sur les deux faces avec le beurre citronné, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  3. 3

    Préparer le barbecue pour la cuisson directe et préchauffer à intensité élevée.
  4. 4

    Lorsque tout est prêt pour la cuisson, gratter et huiler la grille du barbecue. Déposer les crabes sur la grille chaude et laisser griller de 3 à 6 minutes de chaque côté, en retournant les crabes avec des pinces, jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif. Pendant la cuisson, badigeonner une ou deux fois les crabes avec le beurre citronné restant.
  5. 5

    Transférer les crabes chauds dans les assiettes ou un plat de service et servir accompagné de sauce tartare.