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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 20 min
Macération :
Cuisson : 3 à 4 h

Trucs et conseils

La culture biologique

Soucieux de leur alimentation, les consommateurs se tournent de...

Commentaires

Côtes de boeuf à la texane, sauce barbecue au Coca-Cola

Pour personnes

Ingrédients

  • 2 carrés de 7 longues côtes de boeuf (1,15 à 1,35 kg ou 2 ½ à 3 lb chacun)
  • Assaisonnement:
  • 30 ml de gros sel
  • 30 ml de grains de poivre concassés
  • 30 ml de paprika doux
  • 30 ml de cassonade
  • 250 ml de coca-cola dégazéifié
  • Pour la sauce au coca-cola:
  • 250 ml de coca-cola
  • 250 ml de ketchup
  • 60 ml de sauce Worcestershire
  • Autre matériel :
  • 500 ml de copeaux de chêne ou autre bois dur

Instructions

  1. 1

    Placer les côtes de boeuf, côté de la viande vers le bas, dans une tôle aux côtés surélevés. Retirer la membrane mince à l'envers de chacun des carrés de côtes en insérant un couteau sous la membrane. Il est préférable de commencer l'opération à  partir d'une côte du milieu. Retirer la peau à l'aide d'un linge de vaisselle, de papier essuie-tout ou de pinces de manière à avoir une bonne prise.
  2. 2

    L'assaisonnement

    Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et la cassonade avec les doigts. Assaisonner la viande généreusement des deux côtés, puis frotter afin de faire pénétrer le parfum de l'assaisonnement dans la viande.
  3. 3

    Transférer le coca-cola dégazéifié dans un flacon pulvérisateur (siphon). Préparer la sauce barbecue au coca-cola et installer le bac à fumée en suivant les instructions du fabricant, et préchauffer le barbecue à 250 °F (120 °C). Placer les côtes dans le bac à fumée, côté arrondi vers le haut.
  4. 4

    Faire fumer les côtes de boeuf de 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Après 2 h de cuisson, commencer à arroser la viande des deux côtés avec le coca dégazéifié. Une fois cuite, la viande se détachera des os sur environ 1,25 cm (1/2 po) de longueur.