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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
Côtes, côtelettes et côtes levées de Steven Raichlen

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Préparation : 15 min
Macération : 2 h
Cuisson : 30 min

Trucs et conseils

L'huile d'olive

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Commentaires

Côtes d'agneau méchoui

Cette recette est tirée du livre
Côtes, côtelettes et côtes levées de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 carrés de côtes d'agneau
  • Pour la sauce
    • 2 petits oignons, pelés et coupés en quartiers
    • 6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
    • 2 morceaux de gingembre frais, pelés et tranché
    • 30 ml de paprika doux
    • 60 ml de gros sel, ou plus au goût
    • 10 ml de poivre noir fraîchement moulu
    • 10 ml de coriandre moulue
    • 5 ml de cannelle moulue
    • 3 ml de cardamome moulue
    • 10 ml de zeste de citron
    • 90 ml de jus de citron fraîchement pressé
    • 60 ml d'huile d'olive vierge extra
  • Accessoire
    • Tournebroche

Instructions

  1. 1

    Préparation de la sauce

    Déposer l'oignon, l'ail, le gingembre, le paprika, le sel, le poivre, la coriandre, la cannelle et la cardamome dans un robot culinaire muni d'une lame en métal pour hacher. Faire fonctionner l'appareil par petits coups, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et suffisamment d'huile pour obtenir la consistance d'une mayonnaise. Goûter pour vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel ou du jus de citron, ou les deux, au besoin. La sauce doit être très relevée.
  2. 2

    Étendre la pâte épicée sur tous les côtés des côtes. Ensuite, les couvrir d'une pellicule plastique et les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire cuire. Les côtes seront meilleures si elles ont mariné 2 h et encore plus succulentes si elles ont mariné toute une nuit.
  3. 3

    Enfiler les côtes sur le tournebroche. Déposer le carré de côtes sur un plan de travail, les os vers le haut. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire les trous au milieu de la viande. Enfiler la broche dans les trous du carré, du haut vers le bas comme pour les lacer.
  4. 4

    Préparer le barbecue pour la cuisson au tournebroche et préchauffer à température élevée. Placer une grande lèchefrite au milieu du barbecue, directement sous le tournebroche.

  5. 5

    Quand le barbecue est prêt, attacher la broche au mécanisme du tournebroche, faire démarrer le moteur, puis fermer le couvercle du barbecue. Faire cuire les côtes de 30 à 45 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites. Quand les côtes sont cuites, la viande s'est contractée d'environ ½ cm (¼ de po) aux extrémités des os.

  6. 6

    À la suite de la cuisson, déposer la broche avec les carrés sur une planche à découper et la retirer délicatement. Laisser reposer les côtes quelques minutes. Servir les carrés entiers ou coupés en côtes individuelles avec des quartiers de citron.