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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 30 min
Macération : 5 h
Cuisson : 1 h 30

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Coq au vin sur canette

Pour personnes

Ingrédients

  • Poulet et marinade:
  • 1 poulet de 1,5 à 1,8 kg ou 3 ½ à 4 lb
  • 1 oignon moyen, pelé et haché finement
  • 1 carotte, pelée et hachée finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouteille de cabernet sauvignon ou d'un autre vin rouge sec
  • Assaisonnement à frotter :
  • 30 ml d'herbes de Provence
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • La sauce :
  • 30 ml de beurre
  • 2 tranches de bacon, émincées
  • 30 ml de farine
  • Persil plat ciselé pour la décoration (facultatif)
  • Matériel nécessaire :
  • 380 ml de copeaux ou de morceaux de bois (de chêne, de préférence) trempés une heure dans suffisamment d'eau froide, puis égouttés

Instructions

  1. 1

    Parer et rincer le poulet à l'eau froide, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, égoutter puis éponger avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur.
  2. 2

    Déposer l'oignon, l'ail, les ? de l'huile d'olive, le thym frais et la feuille de laurier dans un bol non métallique ou à l'intérieur d'un gros sac de plastique refermable. Verser une quantité suffisante du vin dans le bol ou le sac de plastique, de manière à couvrir le poulet. Réserver 180 ml (3/4 de tasse) de vin. Couvrir et réfrigérer de 4 h à une nuit, en tournant le poulet plusieurs fois afin de le faire macérer uniformément.
  3. 3

    Sortir le poulet de la marinade et l'éponger à l'aide de papier absorbant. Filtrer la marinade au-dessus d'un bol. Jeter la feuille de laurier et le thym, mais garder les légumes hachés et le vin.
  4. 4

    Assaisonner généreusement l'intérieur du poulet avec des herbes de Provence, du sel et du poivre. Badigeonner l'extérieur du poulet avec l'huile d'olive restante. Assaisonner généreusement l'extérieur du poulet avec des herbes de Provence, du sel et du poivre.
  5. 5

    À l'aide d'un ouvre-boîte manuel, faire 2 trous supplémentaires au sommet d'une canette de bière ou de boisson gazeuse propre. À l'aide d'un entonnoir, transvaser les 180 ml (3/4 de tasse) de vin réservés à l'intérieur de la canette.
  6. 6

    Tenir le poulet à la verticale, cavité vers le bas, et le fixer sur la canette. Tirer les cuisses vers l'avant afin de former une sorte de trépied pour stabiliser le poulet. Plier le bout des ailes derrière le poulet. Préparer le gril pour une cuisson indirecte et préchauffer le barbecue à feu moyen. Si on utilise un barbecue au charbon de bois, placer une lèchefrite au centre. Brosser et huiler la grille. Placer les copeaux ou les morceaux de bois sur les charbons.
  7. 7

    Placer le poulet au centre de la grille, au-dessus de la lèchefrite et à l'écart de la chaleur. Abaisser le couvercle et cuire le poulet de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la viande soit cuite.
  8. 8

    La sauce

    Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le bacon et le faire brunir 3 minutes à feu moyen. Transférer dans un bol. Faire brunir les légumes réservés de la marinade pendant 3 min, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la farine en mélangeant et cuire pendant 1 min. Ajouter le vin réservé et porter à ébullition en fouettant de manière constante. Mijoter pour faire réduire la sauce. Ajouter le bacon puis saler et poivrer au goût.
  9. 9

    Présenter la volaille cuite sur sa canette aux convives, puis la ramener en cuisine. Découper des morceaux de viande et les napper de la moitié de la sauce à l'aide d'une cuillère. Servir le reste de la sauce en accompagnement.