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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 30 min
Macération : 12 à 24 h
Cuisson : 2 à 3 h

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Cochon de réveillon

Pour personnes

Ingrédients

  • La viande
    • 45 ml de gros sel (casher ou de mer)
    • 45 ml de gingembre moulu
    • 45 ml de cari en poudre
    • 45 ml de coriandre moulue
    • 45 ml de marjolaine séchée
    • 45 ml de poivre noir fraîchement moulu
    • 4 ml de poivre de Cayenne
    • 180 ml d'huile végétale
    • 1 cochonnet (4,5 à 5,5 kg ou 10 à 12 lb), éviscéré
    • Glaçage au sirop d'érable et à la bière:
    • 120 ml de beurre salé
    • 45 ml de gingembre frais, pelé et émincé
    • 250 ml de sirop d'érable
    • 250 ml de bière brune canadienne

Instructions

  1. 1

    Combiner le sel, le gingembre, le cari, la coriandre, la marjolaine, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol. Ajouter suffisamment d'huile tout en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse et parfumée.
  2. 2

    Placer 1/3 de la pâte à l'intérieur de la cavité du cochonnet et l'étendre à l'aide d'une spatule. Étendre le reste de la pâte sur l'extérieur. Si possible, couvrir et laisser macérer la viande de 12 à 24 h au réfrigérateur ou dans un bol rempli de glaçons.
  3. 3

    Préparer le glaçage avant de cuire la viande. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen vif. Ajouter le gingembre et cuire 2 min, de manière à obtenir un parfum sans faire brunir le mélange. Ajouter le sirop d'érable et la bière et mélanger. Laisser bouillir environ 2 min, de manière à caraméliser le mélange et réserver. Réchauffer le mélange s'il durcit trop.
  4. 4

    Installer le cochonnet sur la broche et laisser cuire de 2 à 3 h. Commencer à badigeonner la viande de glaçage environ 1 ½ h après le début de la cuisson, puis aux 30 minutes.
  5. 5

    Transférer la viande cuite sur une surface de travail et retirer la broche. Couvrir partiellement la viande de papier d'aluminium et laisser reposer la viande 20 min avant de la trancher. Verser ce qui reste de glaçage au sirop d'érable et à la bière sur les tranches de viande.