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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 15 min
Macération : 30 min
Cuisson : 10 min

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Commentaires

  • 1 / 5 Par Amélie_Hébert
    Le chimichurri est la meilleure façon de vous faire renoncer au ketchup à jamais. C'est une marinade qui assaisonne et accompagne la viande sans couvrir le goût et qui se révèle savoureusement comme un accompagnement de premier choix pour toutes vos grillades.

Churrasco et chimichurri aux trois herbes

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 750 g de contre filet ou de la longe de boeuf (coupe du centre)
  • Pour le chimichurri aux trois herbes
    • 250 ml de feuilles de persil plat frais lavées et équeutées
    • 250 ml de feuilles de coriandre fraîche lavées et équeutées
    • 250 ml de feuilles de menthe fraîche lavées et équeutées
    • 6 gousses d'ail hachées grossièrement
    • 5 ml de gros sel
    • 3 ml de poivre noir
    • 3 ml de piment fort rouge en flocons
    • 250 ml d'huile d'olive vierge extra
    • 75 ml de vinaigre blanc distillé
    • 75 ml d'eau froide

Instructions

  1. 1

    Préparation du chimichurri aux trois herbes

    Dans le robot culinaire, hacher finement le persil, la coriandre, la menthe et l'ail. Ajouter le sel, le poivre, le piment en flocons et mélanger. Verser l'huile, le vinaigre et l'eau et continuer de mélanger jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Goûter et ajouter au besoin du sel ou du vinaigre. Le chimichurri doit être très assaisonné. Servir au cours des heures suivantes.

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  2. 2

    Couper la viande en deux sur la longueur, sans la trancher complètement et l'ouvrir en papillon. Verser le quart du chimichurri dans un plat assez large pour contenir la viande. Mettre les morceaux de boeuf dans le plat et verser un second quart du chimichurri dessus. Couvrir et laisser mariner de 30 à 60 min dans le réfrigérateur.

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  3. 3

    Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.

    Quand le gril est prêt, égoutter la viande. Poser les tranches sur la grille chaude en angle de 45° avec les barreaux. Cuire 3 à 4 min de chaque côté.

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  4. 4

    Pivoter les tranches de 90° avant la fin de la cuisson pour les marquer d'un quadrillage décoratif. Ensuite, les déposer sur une assiette et servir avec un bol de chimichurri.

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