Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Trucs et conseils

Tous les spécialistes de la santé s’entendent...

110 g de bacon
680 g de steak de surlonge haché ou autre boeuf haché
170 g de cheddar fumé ou autre fromage, râpé grossièrement
Gros sel (casher ou de mer) et une grande quantité de poivre noir fraîchement moulu
Pour le service :
4 pains à hamburger
30 ml de beurre fondu (facultatif)
Feuilles de roquette, lavées
Tranches de tomate
Tranches d'oignon
Cornichons
Mayonnaise au chipotle

1
Préchauffer le gril à feu élevé et déposer le bacon sur la grille. Brunir le bacon de 2 à 4 min, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer le bacon sur du papier absorbant. Laisser reposer à la température ambiante, puis émincer.
2
Mettre le boeuf haché dans un bol. Ajouter le bacon, le fromage râpé, l'ail et une bonne quantité de sel et de poivre. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Se mouiller légèrement les mains avec de l'eau froide et diviser la viande en portions égales. Façonner des boulettes à hamburger de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur.
3
Placer les boulettes dans une assiette recouverte d'une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Enduire l'intérieur des pains de beurre fondu (si désiré).
4
Chauffer à nouveau le barbecue à feu élevé. Cuire les boulettes à hamburgers de 4 à 6 min de chaque côté (ou tel que nécessaire) dans une poêle à barbecue ou un gril auto-portant, de 4 à 5 min en tout si elles cuisent sur un gril à contact direct.
5
Faire rôtir les pains sur le gril de 1 à 2 minutes. Déposer une boulette de viande sur chacun des pains et garnir de laitue, de tomate, d'oignon, de cornichons et tout autre condiment de votre choix.