Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Trucs et conseils

Tous les spécialistes de la santé s’entendent...

60 ml de beurre salé, à température ambiante
2 gousses d'ail, émincées
45 ml de persil plat frais, ciselé (ou autre herbe fraîche, telle que de l'estragon ou du basilic)
Poivre noir fraîchement moulu
450 g de champignons (bolets, chanterelles, crimini, portobello ou champignons blancs)
Grille à barbecue ou brochettes en bambou

1
Dans un bol, fouetter le beurre, l'ail et le persil jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, puis poivrer au goût. On peut aussi faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen élevé. Ajouter l'ail et le persil, et du poivre au goût, et cuire 1 à 2 min à feu vif jusqu'à ce que le mélange crépite et soit parfumé. Ne pas laisser l'ail brunir. Réserver.
2
Nettoyer les champignons à l'aide d'un essuie-tout humide ou d'un linge à vaisselle. Ne pas rincer les champignons. Couper les extrémités des pieds. Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu élevé.
3
Brosser et huiler la grille. Badigeonner un peu de beurre à l'ail et aux herbes sur les champignons. Placer les champignons sur la grille et les griller de 2 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien tendres, tout en les badigeonnant de beurre à l'ail. Ne pas appliquer trop de beurre à la fois sinon les champignons dégoulineront, ce qui engendrera des flammes et fera carboniser les champignons. Transférer immédiatement les champignons grillés dans un plat de service ou sur une assiette et napper du beurre restant.