Moules grillées et linguiça à l'ail et au vin

Préparer le barbecue pour une cuisson directe et diviser la surface du grill en trois zones de cuisson.

Ébarber les moules si nécessaire. Pincer les poils noirs à la charnière de la coquille à l'aide du pouce et du manche d'un couteau, puis tirer. Rincer les moules à l'eau froide.

Faire chauffer l'huile d'olive et du beurre dans un plat en métal placé au-dessus de la partie la plus chaude du gril. Ajouter l'ail, l'oignon et le linguiça et laisser cuire 2 min pour libérer les parfums. Ajouter la tomate, le persil, les feuilles de coriandre et cuire 2 min de plus. Ajouter le vin, porter à ébullition et déplacer le plateau vers la partie la moins chaude du gril.

Placer les palourdes sur la partie la plus chaude du gril, côté arrondi vers le bas en prenant soin de conserver l'eau à l'intérieur de la coquille.

Couper la baguette de pain en tranches, les tartiner de beurre à l'ail et les faire griller quelques secondes de chaque côté.

Dès que les coquilles s'ouvrent, après 2 à 4 min, les ajouter au bouillon. Jeter celles qui sont restées fermées. Répéter le procédé avec les moules.

Quand les moules et les palourdes sont bien cuites, ajouter le persil et le jus de citron, saler et poivrer. Servir dans un bol avec les tranches de pain grillé à l'ail.