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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 20 min
Macération : 4 h
Cuisson : 60 min

Trucs et conseils

L'origine du mot barbecue

La première citation de barbecue date du milieu du 18e...

Commentaires

Carré d'agneau du Palais Çiragan

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 2 carrés d'agneau d'environ 1 kg (2 lb) chacun
  • Pour la marinade
    • 1 gros oignon blanc
    • 250 ml de lait entier ou 2 % M.G.
    • 250 ml d'huile d'olive vierge extra
    • 5 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • Pour la sauce à l'aubergine
    • 2 longues aubergines d'environ 500 g (1 lb) chacune
    • 1 petit poivron vert
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 250 ml de yogourt entier nature
    • 30 ml de beurre non salé, à la température ambiante
    • 5 ml de jus de citron fraîchement pressé
    • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Garniture
    • 2 poivrons jaunes
    • 2 poivrons rouges

Instructions

  1. 1

    Préparation de la marinade

    Dans le mélangeur, réduire l'oignon en purée lisse et la filtrer au-dessus d'un bol à l'aide d'une passoire tapissée de 2 couches d'étamine humide. On devrait recueillir 125 ml (½ tasse) de liquide. Mélanger le jus obtenu avec le lait, l'huile d'olive et le poivre. Verser la moitié sur les carrés d'agneau et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 h.

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  2. 2

    Préparation de la sauce à l'aubergine

    Griller les aubergines et le poivron environ 20 min. Ensuite, peler les aubergines et les couper en cubes. Dans le mélangeur, réduire les ingrédients de la sauce en purée lisse. La transvider dans une petite casserole à fond épais et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse. Couvrir la sauce et la réserver au chaud.

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  3. 3

    Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Placer un bouclier coupe-feu sur le devant de la grille.

    Poser les carrés sur le gril, les os vers le haut d'abord, environ 12 min par côté. Ajouter de la marinade sur les carrés seulement dans les premières minutes de la cuisson.

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  4. 4

    Pour vérifier la cuisson, piquer le thermomètre au centre des carrés, sans toucher les os. La température doit atteindre 62 °C (145 °F) pour un carré mi-saignant et 70 °C (160 °F) pour un carré à point. En fin de cuisson, mettre les carrés debout pour griller les extrémités.

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  5. 5

    Disposer les carrés d'agneau sur une planche à découper et laisser reposer 5 min avant de les découper. Verser la sauce à l'aubergine chaude dans les assiettes individuelles ou dans une grande assiette. Tailler chaque carré en côtelettes et les disposer sur la sauce et servir.

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Note

La marinade peut être préparée la veille

La sauce peut se faire 24 h à l’avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant de servir.