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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 15 à 20 min
Macération :
Cuisson : 25 à 35 min

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Carré d'agneau à la diable

Cette recette est tirée du livre
Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 carrés d'agneau
  • gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1,5 l de chapelure (maison, de préférence)
  • 125 ml de persil plat frais émincé
  • 30 ml de romarin frais haché
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 30 ml de paprika
  • 10 ml d'origan séché
  • 750 ml de moutarde à l'ancienne
  • huile d'olive vierge extra (en vaporisateur)

Instructions

  1. 1

    Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne-élevée. Si l'on utilise un appareil alimenté au charbon de bois, placer une grande lèchefrite au centre.

    Enlever la couche de gras des carrés d'agneau. Saler et poivrer généreusement l'agneau.

  2. 2

    Dans un plat de cuisson, mélanger la chapelure, le persil, le romarin, l'ail, le paprika et l'origan. Étendre la moutarde sur la chair à l'aide d'une spatule. Parsemer de chapelure sur toutes les faces et la faire pénétrer uniformément avec le bout des doigts. Vaporiser les carrés d'agneau avec de l'huile d'olive.

  3. 3

    Quand le gril est prêt, déposer les carrés d'agneau au centre de la grille chaude au-dessus d'une lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle. Griller de 25 à 35 min pour une cuisson saignante (environ 63 °C ou 145 °F au thermomètre à viande).
  4. 4

    Laisser reposer les carrés d'agneau 3 min sur une planche à découper. Découper et servir.