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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 30 min
Macération :
Cuisson : 15 min

Trucs et conseils

Barbecue en Amérique du Nord

En Amérique du Nord, 81 pour cent des foyers...

Commentaires

Brochettes de fromage

Pour personnes

Ingrédients

  • 700 g de Dorémi nature
  • 1 oignon doux
  • 2 poivrons jaunes
  • 3 tomates rouges bien mûres
  • 1 pain grec entier
  • 1 bouquet de romarin frais, sur ses longues tiges en bois
  • Mangues fraîches
  • Vinaigrette/sauce grecque :
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 5 ml de gros sel de mer, ou au goût
  • 3 ml de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • 5 ml de zeste de citron fraîchement râpé
  • 80 ml de jus de citron frais
  • 160 ml d'huile d'olive grecque

Instructions

  1. 1

    La vinaigrette

    Mettre l'ail, le sel, le poivre et le zeste de citron dans un bol, puis écraser les ingrédients avec le dos d'une cuillère. Ajouter le jus de citron, puis l'huile d'olive, le sel et le poivre, en fouettant.
  2. 2

    Les kebabs

    Couper le fromage en carrés de 2,5 x 2,5 x 1,25 cm (1 x 1 x ½ po). Couper l'oignon en deux dans le sens de la largeur, puis chacune des moitiés en quartiers.
  3. 3

    Briser les oignons en sections individuelles. Couper les piments en carrés de 2,5 cm (1 po) de côté. Couper et retirer les côtés des tomates, puis couper ces dernières en carrés de 2,5 cm (1 po) de côté. Couper le pain en carrés de 2,5 x 2,5 x 1,25 cm (1 x 1 x ½ po) de côté.
  4. 4

    Retirer les feuilles des 2/3 inférieurs des brins de romarin. Couper la base des brins en diagonale de manière à obtenir un bout pointu. Enfiler le fromage, l'oignon, les piments, la tomate, les mangues et les carrés de pain sur les branches de romarin, en alternant les ingrédients. Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer le barbecue à feu vif. Brosser et huiler la grille.
  5. 5

    Faire griller les kebabs 2 à 3 min de chaque côté, de manière à faire brunir les légumes, tout en badigeonnant de la vinaigrette sur les kebabs pendant la cuisson. Servir aussitôt, accompagné du reste de la vinaigrette dans un bol à part.
  6. 6

    Variante

    Remplacer le pain par des tranches de pêches fraîches, et les tomates par des feuilles de menthe fraîches. Faire griller sur des brochettes de métal plat.